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육포를 만들기 전에 일단 많이 고민했던 부분은 안전한가 였다. 결론적으로는 적절한 온도에서 말린 고기는 안전하게 먹을 수 있다. 하지만 임산부는 조심하는 것이 좋다. (특히 집에서 만든 육포- 익히지 않은 고기류) 사실 뭐 어떤 부위를 사용하는 건 큰 의미가 없지만 양지, 호주에서는 Top side, Blade (oyster blade) 부분이 육포 만들기에 딱! 좋다. 살짝 얼려서 먹기 좋은 크기로 얇게 잘라주면 일단 준비 끝 핏물은 빼도 되고, 그대로 사용해도 상관없다. 말리기 전에 일단 양념은 간장 베이스로 간장+설탕+물 요렇게 세가지만 넣는걸 추천한다. 왜냐면 일단 설탕이나 설탕이 어느정도 들어가야 방부제 역할을 하면서 먹기에 안전하다. 지나치게 넣을 필요는 없지만 간간하게 맞추는게 좋다. 한 두..